Zucchine ripiene

Difficoltà: semplice

Tempo:  1 h 2 20 minuti

Ingredienti:

4 zucchine tonde

4 fette di  formaggio tipo latteria

4 fette di mortadella

4 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

20 gr. di burro

sale, pepe

Preparazione:

Lavare le zucchine, tagliare le calotte e svuotate l’interno facendo attenzione a non romperle.

Cuocere zucchine e calotte a vapore per 10 minuti.

Distribuire sul fondo delle zucchine le fettine di formaggio, adagiarvi le fette di mortadella facendole aderire anche alle pareti.

Sgusciare le uova e metterne una in ogni zucchina .

Salare, pepare e cospargere il parmigiano e il burro a fiocchetti.

Mettere le zucchine in una pirofila imburrata e con un po’ d’acqua.

Cuocerle in forno per circa 40 minuti circa coperte da un foglio di alluminio. Controllare comunque prima il grado di cottura. 

Polpette

Difficoltà: semplice

Tempo:  40 minuti

Ingredienti:

300 gr. di carne di manzo macinata

2 uova

un panino amollato nel latte e strizzato o in alternativa 3 pane tipo “granetti” ammollati nel latte

100 gr. di formaggio grattugiato

2 patate lessate e ridotte a purea

pangrattato per la panatura

sale e olio q.b.

Preparazione:

Mescolare la carne macinata con 2 uova, il panino lasciato a mollo nel latte per circa mezz’ora, il formaggio gratuggiato e le patate ridotte a purea.

Mescolare bene il tutto e salarlo.

Formare delle polpette di forma ovale e passarle nel pangrattato.

In una capiente padella mettere un misto di olio di semi e d’oliva.

Farvi cuocere le polpette prima a fuoco vivo, girarle da entrambe le parti, poi a fuoco basso quando l’olio ha raggiunto una temperatura ottimale. 

Farle cuocere bene almeno per 25 minuti o comunque meno verificando che siano ben cotte all’interno.

Torta sprint di ricotta e spinaci

Difficoltà: semplice

Tempo:  40 minuti

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisè rotonda (non congelata) già pronta

300 – 350 gr. di ricotta

300 gr. di spinaci surgelati

1 uovo

formaggio tipo parmigiano o grana

sale e olio di oliva q.b.

Preparazione:

Mettere in una padella capiente un filo d’olio e farvi cuocere gli spinaci surgelati, salarli.

Una volta cotti, mettere gli spinaci in una terrina, tritarli ed aggiungervi la ricotta, l’uovo, il formaggio a gusto e sale.

Mescolare bene il tutto.

Nel frattempo togliere dal frigorifero la pasta brisè almeno 10 minuti prima, distenderla in una tortiera e bucherellarla con una forchetta. Lungo i bordi, ci sarà pasta in eccesso ma servirà, una volta distribuito l’impasto a girarla verso l’interno della tortiera.

Cospargervi una manciata di formaggio.

Infornare in forno ventilato preriscaldato a 180° per 25—30 minuti circa.

Zuppa di cipolle

Difficoltà: semplice

Tempo:  1 h e 30 minuti

Ingredienti per 2 persone:

3 grosse cipolle rosse

50 grammi di burro

1 – 1,5 cucchiai di farina

1,5 litri d’acqua

sale e pepe

un dado

pecorino grattugiato

pane toscano

Preparazione:

Tagliare a fettine fini 3 grosse cipolle

Rosolarle in un tegame con 50 gr. di burro

Quando sono quasi cotte aggiungere 1- 1,5 cucchiai di farina e continuare a cuocere.

Aggiungere 1,5 litri di acqua, sale, pepe e un dado.

Lasciare cuocere 1 ora poi frullare la zuppa.

Mettere nel piatto due fette di pane toscano, ricoprire con la zuppa e cospargere con pecorino grattugiato.

Guacamole

Difficoltà: semplice

Tempo:  20 minuti

Ingredienti:

1 avocado maturo

1 pomodoro medio

1/4 di cipolla

1 spicchio d'aglio

Preparazione:

Togliere la buccia esterna e il nocciolo dall'avocado e schiacciarne la polpa con una forchetta

Tritare la cipolla e l'aglio

Tagliare il pomodoro a pezzettini ed aggiungerlo all'avocado ed alla cipolla e l'aglio tritato. Mescolare il tutto ed aggiungere qualche goccia di limone

Zite al forno con polpettine

Difficoltà: elaborato

Tempo: 1 h e 30 minuti

Ingredienti:
400 gr. di pasta tipo zite
un filo d'olio extra-vergine di oliva
2 salsicce sbriciolate
1/2 bicchiere di vino bianco secco
400 gr. di passata di pomodoro
150 gr. di pecorino grattugiato
250 gr. di macinato di manzo
50 gr. circa di pangrattato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio tritato
2 uova
olio per friggere
farina q.b. per infarinare le polpette
1 mozzarella di 125 gr. a fette
sale

Preparazione:

Versare un filo d'olio in una padella capiente, unirvi la salsiccia sbriciolata e fate cuocere per 5 minuti.
Aggiungere il vino e farlo evaporare, quindi unire il passato di pomodori e salare.
Fare cuocere il sugo per circa 20 minuti (eventualmente aggiungere un pò d'acqua).
In una terrina mescolare la carne, il pecorino (lasciarne da parte 1/4). il pangrattato, il prezzemolo, l'aglio e le uova, mescolare bene e salare l'impasto.
Formare con l'impasto sopra descritto delle polpettine un pò più piccole di una noce e  infarinarle.

Friggerle nell'olio.

Una volta cotte farle asciugare su carta da cucina.

Lessare la pasta al dente in acqua salata (meglio in un recipiente alto).
Mettere in una pirofila uno strato di sugo sul fondo, uno strato di pasta, polpettine, mozzarelle e pecorino.
Alternare i diversi strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Per l'ultimo strato coprire bene la pasta con il sugo di pomodoro affinché non si secchi.

Far cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 ' circa.
Servire subito.